Чай пуэр: что это за напиток, эффект опьянения, свойства, состав, виды, отзывы

Пуэр — самый популярный китайский чай

 

Многим известно, что родиной чая является Китай, где из этого растения тысячелетиями изготавливали настой. Китайцы изобрели множество способов обработки чайного листа. Для создания некоторых сортов применяют особые технологии ферментации, в результате которых чай обретает уникальный вкус и аромат. Таким чаем является пуэр – ценный вид китайского чая, широко известный по всему миру.

Чай пуэр — что это такое

Прежде всего, стоит сказать, что китайцы классифицируют виды чая несколько иначе, чем привыкли мы. Тот чай, который для нас является черным, в Китае называют красным. К черным чаям, в свою очередь, китайцы относят сильно ферментированные виды, в число которых входят пуэры, обладающие наиболее насыщенным вкусом.

Особенность такого чая заключается не только в уникальном процессе производства, но и в его конечном виде – как правило, пуэры прессуют в виде блинов или других схожих форм.

блин пуэр чая

История происхождения названия

«Пуэр» переводится с китайского как «земляной чай» или «чай из пуэр», поскольку некогда его производство началось в местечке Пуэр, расположенном на юго-западе Китая. В наши дни изготовление пуэра сосредоточено в провинции Юньнань, однако некоторые сорта производят в других странах – во Вьетнаме, Мьянме, Лаосе и Таиланде.

Чем отличается пуэр от обычного чая

Главным отличием пуэра от других видов чая является его необычный способ изготовления. Дело в том, что сырье подвергается длительной и сложной ферментации, при этом чайный лист и почки не обжаривают, как это делают с черным чаем.

Готовый чай обладает уникальными вкусоароматическими свойствами, но в то же время чаинки сохраняют свою форму, имеют темно-черный или темно-зеленый цвет с маслянистым оттенком.

Кроме того, важная особенность пуэра – его сопротивление времени. Если соблюдать условия хранения, то этот чай не только не портится, напротив, он приобретает многогранный вкус и аромат. Из этого следует, что стоимость пуэра тем выше, чем он старше. По этой причине часто проводят аналогию с дорогими коллекционными винами, которые отличаются многолетней выдержкой.

Химический состав

Несмотря на сложную процедуру ферментации, в пуэре сохраняется множество полезных веществ. К ним относятся:

  • витамины (А, Е, Р, РР, аскорбиновая кислота, некоторые витамины группы В);
  • минералы (фтор, калий, магний, фосфор, железо, цинк и др.);
  • аминокислоты (более 17 наименований).

чашки с чаем пуэр

Помимо этого, выдержанные пуэры отличаются высоким содержанием дубильных веществ, полифенолов и различных органических кислот.

Особенные вкусовые характеристики

Прежде чем говорить о вкусе пуэра, нужно напомнить, что он бывает двух видов, которые во многом отличаются друг от друга. Скажем, шен-пуэр можно назвать более мягким чаем, который больше понравится любителям зеленых чаев. Его свойства можно описать так:

  1. Чайные листья остаются светлыми, а настой из них также получается светлым, слегка прозрачным.
  2. Шен-пуэр обладает легким фруктовым ароматом с цветочными нотками.
  3. Вкус чая немного кисловат, имеет приятное сладкое послевкусие.

Шу-пуэр во всех отношениях более «тяжелый», чем его собрат:

  1. Листья темные, дают непрозрачный темный настой коричневато-красного цвета.
  2. Аромат плотный, насыщенный, в нем улавливаются нотки дыма и земли.
  3. Вкус шу-пуэра многогранен, в нем можно отыскать самые разные привкусы, даже нотки шоколада или орехов.

Разумеется, разница во вкусе и аромате зависит от сорта пуэра, к тому же каждый человек воспринимает вкус индивидуально.

шен и шу пуэр

Как изготавливают: этапы производства

Разница в производстве пуэра объясняется его видами. Шен-пуэр производится на протяжении многих веков, а производство шу-пуэра было налажено сравнительно недавно, лишь в 20 веке. В любом случае, собранный чайный лист сначала проходит стандартные процедуры обработки:

  • подвяливание;
  • скручивание;
  • ферментация;
  • просушивание.

Если необходимо произвести Шен, то чай оставляют в рассыпной форме, либо прессуют, после чего отправляют на длительное хранение, выдерживая особую температуру и влажность.

С течением времени чайный лист испытывает на себе действие микроорганизмов, благодаря чему возникают его уникальные вкусоароматические свойства. Хранение может продолжаться достаточно долго, так как с годами шен-пуэр становится все лучше.

Чтобы ускорить процесс ферментации Шу, используют особую технологию, которая называется «влажным скирдованием». Подготовленный чайный лист складывают в кучи, которые заливаются водой. Внутри такой кучи начинается процесс прения, который и приводит к искусственному старению листа.

Разновидности и формы прессовки

Пуэр делится на два вида: Шен и Шу. Они являются самыми популярными, но помимо них, в продаже встречаются и другие сорта, которые являются разновидностью одного из вышеописанных. Например, пуэр в мандарине или вишневый пуэр.

Два главных вида чая Пуэр: Шен и Шу

Выше не раз упоминалось, что пуэр делится на Шен и Шу. Шен переводится как «зеленый, сырой», а Шу – как «черный, готовый». Самими названиями заложено отличие этих видов друг от друга. Оба вида проходят специальную ферментацию, однако Шен оставляют дозревать естественным путем (этот процесс может длиться годами и даже десятилетиями), в то время как созревание Шу ускоряют искусственным образом.

шен пуэр и шу пуэр

Благодаря невмешательству в процесс ферментации, Шен остается похожим на зеленый чай: сохраняет почти первоначальный цвет листа, тонкий аромат, а также много полезных качеств.

Ферментация Шу проходит с помощью прения, что обусловливает специфический вид этого чая: он становится темным, почти черным, и приобретает так называемый «землистый» аромат и привкус. В этом пуэре содержится больше кофеина и дубильных веществ, поэтому настой из него получается более крепким.

Формы прессовки

Изначально пуэр прессовали в целях удобной перевозки чая, так как в средние века это было весьма сложным процессом. Такой чай занимал меньше места и не требовал тщательной упаковки. Со временем прессованный пуэр стал наиболее распространенной формой этого вида чая.

Кроме рассыпчатого пуэра, встречаются такие прессованные формы:

  1. Блин (лепешка) – форма в виде диска. Как правило, его вес составляет 357 г, но сейчас фасовка может быть в каких угодно размерах. Ценится скорее за свой эстетичный вид, а не какой-то особенный вкус. В наши дни блины формуют машинным прессом, поэтому на одной из сторон можно встретить отчетливую перфорацию.
  2. Кирпич – пуэр в виде прямоугольника. Иногда на нем выдавливают иероглифы, которые обозначают происхождение чая. Исторически одна из первых форм пуэра, удобная для перевозки.
  3. Квадрат. На нем также могут быть выдавлены иероглифы, не менее удобен для перевозки и хранения, но традиционно для такой формы использовали низкокачественное сырье.
  4. Гнездо. Форма схожа с блином, однако имеет небольшое углубление, которое улучшает вентиляцию и обеспечивает лучшее хранение чая.
  5. Гриб. Форма чем-то напоминает сердце. Такая фасовка особенно популярна на Тибете.
  6. Тыква. Похожа на гнездо, однако более толстая, а снаружи наносятся продольные полосы, которые придают сходство с тыквой. Когда-то изготавливалась исключительно для императоров.
  7. Порционный пуэр – сравнительно молодая форма чая, которая фасуется гнездами, таблетками или квадратиками по 5-6 г. Одной порции хватает на 1-2 употребления, поэтому такая форма удобна для знакомства с чаем или в ограниченных условиях (например, в поездках).

прессованный пуэр

Независимо от формы пуэра, его вкус всегда будет насыщенным и ярким.

Некоторые свойства пуэра

Любители пуэра охотно наделяют его необычными свойствами, полагая, что особая процедура ферментации делает этот чай уникальным. Некоторые из них действительно справедливы, другие же относятся к категории мифов.

Те, кто хоть раз попробовал знаменитый и благородный чай Пуэр, обязаны знать его полезные свойства и противопоказания, данное видео ознакомит вас со свойствами чая.

Как воздействует на сознание

Ценители пуэра могут отметить, что после пары чашек чая наступает прилив сил, бодрости, повышается настроение. Эффект в чем-то схож с легким опьянением, поэтому некоторые считают, что в чае содержатся наркотические вещества.

В действительности чай совершенно безопасен, просто в силу большой ферментации активные чайные вещества (кофеин, теин) действуют на организм более концентрированно, чем при употреблении обычных видов чая.

Расслабляет или бодрит

Пуэр содержит большое количество активных веществ, которые способны оказывать на организм бодрящее и тонизирующее действие. Стоит отметить, что этот факт относится скорее к выдержанному Шену или шу-пуэру, которые отличаются значительной концентрацией кофеина. Что касается молодых сортов Шена, степень ферментации которых не так высока, то такие чаи могут обладать успокаивающим и расслабляющим эффектом.

Повышает или понижает давление

В данном случае опять же нужно обращать внимание на сорт пуэра. Молодой Шен содержит такие вещества, как теин и теофиллин, которые способны расширять сосуды, а следовательно, в некоторой степени понижать артериальное давление. Соответственно, пить Шен, выдержка которого не превышает 5 лет, рекомендуется гипертоникам, но не стоит сильно им увлекаться – вполне хватит пары чашек в день.

мужчина с тонометром и чашка чая

Сильно ферментированный пуэр (многолетний Шен или Шу) может повысить давление благодаря содержанию кофеина, однако такой эффект сводится на нет из-за наличия в чае аминокислоты тианин. Обеспечить резкое повышение давления получится только при злоупотреблении пуэром, либо при его очень крепкой заварке. Можно сделать вывод, что гипотоники вряд ли получат от пуэра много пользы.

Можно ли беременным

Пуэр в некоторой степени способствует снижению веса, что может неблагополучно отразиться при вынашивании ребенка. У некоторых во время беременности наблюдаются проблемы со сном, а пуэр может только усугубить бессонницу за счет своих бодрящих свойств. В целом можно сказать, что в период беременности можно иногда выпить чашку слабо заваренного пуэра, но каждый день употреблять его не стоит.

Как приготовить пуэр, основные правила заваривания

Правила заваривания пуэра можно свести к следующему алгоритму:

  1. Понадобится качественная мягкая вода, а также стеклянная или фарфоровая посуда.
  2. Перед заваркой пуэр заливают кипятком и тут же сливают эту воду – это делается в целях промывания чайного листа.
  3. Чай заливают второй раз, используя воду подходящей температуры, и настаивают около минуты.

Чтобы заварить шу-пуэр, нужен практически кипяток, в то время как для выдержанных Шенов температура воды составляет 90-95 градусов, а для молодых Шенов – 80-85 градусов.

Качественный пуэр можно заваривать много раз, вплоть до 10-15 заварок, при этом каждый раз время настаивания нужно немного увеличивать.

Пуэр в чайной церемонии

Китайскую чайную церемонию (пин ча – «пробование чая») можно описывать очень долго, однако в общих чертах за ней скрывается заваривание чая с помощью гайвани (чайника) и чахая. Пуэр заваривается в гайвани, затем сливается в чахай (небольшой кувшинчик), а из него переливается по пиалам (чашкам). Чахай нужен для того, чтобы чай не перезаварился, пока его разливают по пиалам, поскольку пуэру не нужно много времени для получения хорошего настоя.

чай пуэр блин

Как выбрать, какой пуэр лучше

Прежде всего, стоит определиться с видом пуэра. Считается, что Шен больше понравится любителям зеленого чая, а Шу – тем, кому нравится черный чай. В самом Китае больше ценят шен-пуэр, так как его производят веками, а Шу был создан совсем недавно, как попытка удешевить процесс изготовления зеленого пуэра.

Если говорить о выдержанном Шене, то нужно обратить пристальное внимание на его возраст, поскольку молодые сорта обладают горечью, а с годами повышается не только качество чая, но и его стоимость. Для тех, кто только знакомится с зеленым пуэром, оптимальным вариантом будут Шены 5-7 летней выдержки.

Как хранить и какой срок годности

Выше отмечалось, что при правильном хранении пуэр не портится, а лишь улучшается. При хранении стоит придерживаться следующих рекомендаций:

  • не нужно класть пуэр рядом с источниками сильных ароматов, поскольку он отличается высокой способностью к впитыванию посторонних запахов;
  • чай следует хранить в прохладном месте, температура которого не превышает комнатную;
  • для продолжения процесса ферментации (окисления) важен доступ воздуха, поэтому емкость для хранения должна хорошо его пропускать;
  • ни в коем случае не стоит оставлять чай на свету, поэтому не нужно использовать стеклянную или прозрачную тару.

хранение чая пуэр

Кроме того, важно обратить внимание на форму пуэра. Спрессованные чаи хуже снабжаются воздухом, поэтому рекомендуется осторожно разломить блин на несколько кусков. Нужно стараться сохранять структуру листа, так как только цельнолистовой чай сохраняет свои уникальные свойства.

Есть ли пуэр в пакетиках

На рынке встречается рассыпчатый пуэр, который практически ничем не отличается от прессованного чая. Некоторые фирмы для удобства фасуют его в пакетики.

Популярные бренды

Одним из наиболее популярных брендов является пуэр чай — «Черный дракон». Отличительные черты заключаются в сильной скрученности листьев и средней ферментации. Этот чай выпускается не только в рассыпном виде, но и в вакуумных порционных пакетиках и жестяных банках.

пуэр черный дракон

На рынке можно встретить предложение от российской компании FITERA («Фитэра»), которая производит чаи, фиточаи и травяные сборы. «Фитэра» выпускает черный пуэр под наименованием «Пу-Эр Юньнаньский».

Некоторые интернет-магазины также торгуют пуэром в пакетиках. Одним из интересных вариантов является «Шу-пуэр в пакетиках Мэнхай». Этот чай производится в провинции Мэнхай с 2012 года и отличается фасовкой в виде нейлоновых пирамидок. Такая форма позволяет сохранить свойства пуэра, и одновременно весьма удобна для повседневного использования.

Отзывы

Как обычно, в ознакомительных целях, предлагаем ознакомиться с некоторыми отзывами о чае Пуэр, оставленные посетителями нашего сайта, через форму комментариев.

Отзыв от Андрея: Однажды я побывал на чайной церемонии, где довелось попробовать шу-пуэр. С тех пор стал любителем этого чая, могу порекомендовать блин Пуэр Биндао Гушу. Имеет небольшую стоимость, 300-400 р, отличается выраженным вкусом спелого чернослива. Подходит для употребления каждый день, хорошо пробуждает по утрам. Когда я нашел этот сорт, был приятно удивлен, что есть такие хорошие блинчики за небольшую цену.

Отзыв от Ольги: Заказываю черный пуэр из интернет-магазина в порционной форме. Маленькие порции чая завернуты в фольгу и помещены в жестяную коробку. 

На вкус этот чай сладковатый, даже немного сливочный и абсолютно не терпкий! Совсем не похож на наш привычный черный чай. В аромате я слышу ореховые нотки, никакой земли или тухлятины, как пишут про этот пуэр, не чувствую. У меня низкое давление, и поэтому пью этот чай с утра, он очень хорошо укрепляет и стимулирует. 

пуэр

Пуэр – один из наиболее интересных видов китайского чая. Уникальные свойства этого чая обусловлены особой процедурой ферментации, которая может протекать двумя путями и давать на выходе два разных сорта: зеленый и черный. Пуэр способен благотворно действовать на организм, но также он имеет и противопоказания. При выборе важно обращать внимание на внешний вид и время изготовления, а дома следует соблюдать условия хранения, и тогда этот чай принесет настоящее наслаждение своим вкусом и ароматом.

 

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector